Jablečný štrůdl patří mezi zákusky, které dostanete v snad každé českém restauraci či kavárně. Je něco jako klenot českých babiček, přestože původně vůbec nepochází z Čech. Přeběhl k nám z Rakouska. Tak či onak máme pečení této jablečné pochoutky velmi rádi a chceme, aby chutnala jako ta od babičky.
Štrůdl se připravuje z taženého i listového těsta. Pokud nemáte mnoho času na jeho přípravu, dá koupit již hotové a předem vyválené. Chceme-li držet původní nezaměnitelnou chuť, klasický recepta na jablečný štrůdl je to pravé. Existuje ale i mnoho různých variant pro ozvláštnění.
Tažené těsto na štrůdl
Ingredience
- 800 g hladké mouky
- 1 vejce
- 1 žloutek
- 100 ml vody
- 2 lžíce oleje
- 1 lžíce octa
- Rozpuštěné máslo na potření
- Špetka soli
Postup přípravy
- Mouku vsypeme do mísy a doprostřed vyhloubíme jamku, kam vyklepneme vejce a přidáme navíc samotný žloutek.
- Přilijeme olej, osolenou vodu ocet a směs důkladně promícháme vidličkou.
- Od středu začneme měkké těsto zpracovávat nejprve vidličkou a poté rukama. V případě, že je těsto příliš suché, přilijeme vodu. Pokud je naopak velmi tekuté, přisypeme trochu mouky.
- Hněteme těsto, dokud není lesklé, hladké, pružné a nelepí se.
- Z hotového těsta utvoříme bochník a přiklopíme nahřátou mísou, kde necháme půl hodiny odpočívat.
- Odebereme z těsta část (pokud plánujeme dělat dva štrůdly, pak polovinu, pokud tři štrůdl, pak třetinu), a zbytek necháme dále hřát pod mísou.
- Těsto rozválíme, nebo vytaháme přes hřbet ruky na velikost talíře. Na čisté pomoučené utěrce nebo ubrusu těsto potřeme máslem.
- Máslem si pomažeme i ruce a s dlaněmi zatnutými v pěst se vsuneme pod těsto.
- Na rukou vytahujeme plát těsta rovnoměrně do všech stran od středu. Směřujeme k okrajům pracovní plochy, dokud skrz těsto nevidíme vzor podložky.
- Odkrojíme silnější okraje, povrch těsta potřeme máslem.
- Postupně zpracujeme všechny kusy těsta a můžeme se přesunout k plnění štrůdlu náplněmi.
TIP: Dávejte pozor na protržení a zničení těsta prstýnky, náramky, nebo ostrými nehty! Raději nechte všechny šperky při pečení stranou a buďte při manipulaci s těstem velmi opatrná.
Klasický jablečný štrůdl s rozinkami a oříšky
Ingredience
- 1 kg očištěných jablek
- 2 hrsti sekaných vlašských nebo lískových ořechů
- 100 g spařených rozinek
- 3 hrsti jemné strouhanky
- 2 až 3 sáčky vanilkového cukru
- 2 až 3 lžičky mleté skořice
- 2 lžíce citronové šťávy
Jablka jsou základ každého správného štrůdlu.
Postup přípravy
- Z předem připraveného těsta vytáhneme dva nebo tři pláty, necháme je oschnout a potřeme zchladlým máslem.
- Jablka oloupeme, odstraníme jádřince a nakrájíme nebo nahrubo nastrouháme. Poté je v míse promícháme s citronovou šťávou.
- Strouhanku nasucho opražíme na pánvi a necháme vychladnout.
- Rozinky opláchneme horkou vodou, opraženou strouhankou, pokapeme je máslem, rozdělíme na ně jablka a necháme okapat.
- Pláty těsta necháme volné, rozdělíme na ně jablka s rozinkami, posypeme vanilkovým cukrem, skořicí, oříšky a vše zavineme do závinů.
- Přeneseme jablečný štrůdl na plech podložený pečícím papírem, potřeme máslem a pečeme v troubě předehřáté na 180° C asi 50 minut, dokud štrůdl není dozlatova.
- Po upečení nakrájíme jablečný štrůdl na šikmé řezy a necháme vychladnout, nebo můžeme podávat teplé.
Sýrový štrůdl s cibulí a houbami
Pokud vás jablečný štrůdl omezí, zkuste to na slano!
Ingredience
- Předpřipravené těsto
- 300 g tvrdého sýra na strouhání – dle preferencí může být gouda, ovčí sýr, parmezán, ementál, mozzarella, nebo kozí sýr
- 3 až 4 velké cibule
- 6 stroužků česneku
- 200 g anglické slaniny
- 500 g žampionů
- 3 až 4 lžíce čerstvé strouhanky
- Hrst posekaných mandlí nebo piniových ořechů
- Sůl a pepř
- Špetka muškátového oříšku
Na oživení štrůdl se sýrem? Proč ne!
Postup přípravy
- Na rozdíl od jablečného štrůdlu, u slaného budeme potřebovat více předchozí přípravy, než začneme pracovat s těstem. Na pánvi zpěníme 2 lžíce sádla nebo oleje s nakrájenou cibulí a česnekem.
- Přidáme na kostičky nakrájenou slaninu a necháme opéct.
- Přisypeme očistěné žampiony nakrájené na kousky a osmahneme. Dle chuti osolíme, opepříme, okořeníme muškátovým oříškem a přikryjeme, necháme chvíli podusit.
- Až se odpaří voda, kterou pustily žampiony, sundáme z plamene, přidáme strouhanku a oříšky, všechno řádně vmícháme a necháme vychladnout.
- Dva nebo tři pláty těsta, které jsme nechali oschnout, potřeme sádlem, posypeme částí nastrouhaného sýra, rozprostřeme náplň závinu a zasypeme opět zbytkem sýra.
- Záviny zatočíme a přeneseme na plech, okraje uhneme dolů. Nakonec potřeme sádlem.
- Pečeme v troubě předehřáté na 200 stupňů asi 40 minut.
- Podáváme teplejší než jablečný štrůdl, dokud je sýr vláčný.
